京料理いそべ料理長で料理人歴33年の樋川達彌がアナタのお役に立てるような動畫を配信していきます。
料理には明確な「コツ」があります。
「コツ」というと小手先のテクニックのように捉えられがちですが、「骨（コツ）」は體を支えるかたいもの、物事の骨格のことです。つまり「コツ」とは物事の本質、不變的で普遍的な道理、眞理のことをいいます。
北大路魯山人の名言「料理とは、理（ことわり）を料（はかる）こと」
それは、理（道理、眞理）を見極めるという意味です。
理を料る人が料理人です。
私と一緒に日々精進勉強して料理の「骨」をつかみましょう。
Chef Tatsuya Hikawa, head chef of Kyoto cuisine restaurant Isobe with 33 years of culinary experience, will be sharing videos that may be of help to you.
Cooking has clear “kotsu”—essential principles.
When people hear “kotsu”, they often think of small tricks or superficial techniques. However, the word originally means “bone”, something firm that supports the body, the very framework of things. In other words, “kotsu” refers to the essence of a matter—the unchanging, universal truths and principles.
In this sense, a true cook is someone who can grasp and measure that underlying truth.
Let us study and practice together, and discover the “bones” of cooking.