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枝豆のゆで方（ガッテン流）の動畫レシピです。さやの兩端を切り、鹽もみしてから4％の鹽水でゆでるのがポイント。甘くてぷりぷりのおいしい枝豆が樂しめます。 ゆで時間は3分半～5分が目安。保存は生のまま冷凍するより、やや硬めにゆでて冷凍するのがおすすめです。

This is a video recipe for boiling edamame (Gatten-style).
Trim both ends, rub with salt, then boil in 4% salt water for sweet, plump edamame. Boil 3½–5 minutes. For storage, boil slightly firm and freeze rather than freezing raw.

【材料(2人分)】
枝豆‥‥250g
鹽‥‥40g（約大さじ2.5杯）
水‥‥1リットル

【Ingredients】
(Serves 2)
Edamame … 250 g
Salt … 40 g (about 2.5 tbsp)
Water … 1 liter

【作り方】
1.枝から外した枝豆を250g用意する。
2. 鹽を40g準備する。鹽もみの分も含みます。鹽40gを大さじで計量する場合は、精製鹽なら2.2杯（2杯強）、天鹽なら2.7杯（3杯弱）を目安にして下さい。
3.【さや切り】
兩端のヘタをキッチンばさみで切る。味がしみ込みやすくなる。さや切りが面倒な人は、ゆでた後にざるに1時間上げておけば、豆の中まで味がしみ込みます。
4.【鹽もみ】
ゆでる前に鹽10gを使ってもむ。（40gの一部を使う）鹽がしみ込みやすくなり、うま味がアップします。
5. 水1リットルを沸かし、殘りの鹽30ｇを入れる。鹽もみした枝豆は、洗い流したりしないで、鹽も一緒に入れる。鹽もみ、ゆでるときの鹽の總量が、40gになればよい。
6. 3分30秒～5分ゆでる。5分以上ゆでると旨み成分のアミノ酸が流出しやすくなります。3分半を基準に3分半～5分の間でゆでましょう。（豆の大きさなどで變える）
7.ザルにあける。
8.うちわで 手早く冷ます。氷水につけると、鹽が拔けてしまい、水っぽくなるので避ける。良い鹽加減なので鹽ふりは必要ありませんが、しょっぱいのが好きな人はふってもOK。さや切りをしなかった場合は、1時間冷まして下さい。

【Instructions】
1. Remove edamame from pods; prepare 250 g.
2. Prepare 40 g salt (2.2 tbsp table salt / 2.7 tbsp sea salt).
3.【Trim Tips】
Snip off both ends so salt penetrates better.
4.【Salt Rub】
Rub with 10 g salt (from the 40 g). Boosts umami.
5. Boil 1 liter water, add remaining 30 g salt.
6. Boil 3½–5 min (adjust for size). Over 5 min may lose flavor.
7. Drain in a colander.
8. Cool quickly with a fan.

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