今回は特別企畫！家全七福（元福臨門）總料理長・黄焯然による調理動畫になります。今回は特別企畫！家全七福（元福臨門）總料理長・黄焯然による調理動畫になります。

李錦記調味料「オイスターソース」、「チキンパウダー」、「特級老抽」、「香味醤油」を使用した大米糯鷄（ローマイガイ・中華風ちまき）のレシピです。

もちもち食感がたまらない中華風ちまき！樣々なお肉の旨味に蓮の葉の香り漂う贅澤な一品となっています。ぜひお試しください！

【材料　分量】
もち米（水洗いし1日水につける） 1kg
鷄もも肉（さいの目切り）　　　 300g
豚肩ロース肉（さいの目切り）　 100g
叉燒（さいの目切り）　　　　　 100g
しいたけ（さいの目切り）　　　 100g
鹽漬け卵　　　　　　　　　　　　 5個
干し貝柱（戻したもの）　　　　　 4個
にんにく（みじん切り）　　　　　10g
こしょう　　　　　　　　　　　 少々
砂糖　　　　　　　　　　　　　　25g
鹽　　　　　　　　　　　　　　　10g
旨味調味料　　　　　　　　　　　15g
ラード　　　　　　　　　　　　　60g
ごま油　　　　　　　　　　　　　 4g
水　　　　　　　　　　　　　　　70g
水　　　　　　　　　　　　　　 400g
鹽　　　　　　　　　　　　　　　 4g
ごま油　　　　　　　　　　　　　 3g
砂糖　　　　　　　　　　　　　　 7g
旨味調味料　　　　　　　　　　　 2g
こしょう　　　　　　　　　　　 少々
水溶き片栗粉　　　　　　　　　 適量
はすの葉

★李錦記調味料
チキンパウダー　　　　　　　　　 5g
特級老抽　　　　　　　　　　　　 2g
香味醤油　　　　　　　　　　　　 7g
オイスターソース　　　　　　　　18g

【餡の作り方】
①叉燒、豚肩ロース肉、鷄もも肉、しいたけをさっと茹でます。
②にんにくを炒め香りを出し茹でた食材を加えます。
③水、チキンパウダー、香味醤油、オイスターソース、特級老抽、砂糖、旨味調味料、鹽、こしょうを加えます。
④戻した干し貝柱をほぐし入れ、ごま油を加え水溶き片栗粉でとろみを付けます。
⑤バットに移し粗熱を取ります。

【作り方】
①一日水につけたもち米を30分蒸します。
②旨味調味料、鹽、砂糖、こしょう、ごま油、水を加えます。
③ラードも加え良く混ぜ合わせ味を馴染ませます。
④水に浸しておいたはすの葉にもち米、餡、鹽漬け卵、もち米の順に乘せ包みます。
⑤蒸籠で12分蒸せば完成です。

No.6877

《株式會社大榮貿易公司》
中華調味料を中心に、各種中華食材を扱う專門商社です。
なかでも李錦記の調味料に關しては、日本における業務用製品輸入總發賣元として豐富な商品をラインナップしております。

【當社ホームページ】
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