YOKO ARIMOTO 有元葉子

YOKO ARIMOTO 有元葉子

Vol.12 ぬか漬けを始めましょう

影片類型
一般
發布日期/時間
2025年6月13日 20:03
動畫長さ
26:40
觀看次數
6萬6257回
點讚數
1591
コメント數
-
エンゲージメント率
2.4%
データ確認日時
2025年6月20日 03:29

動畫概要

ぬか漬けを始めるなら、今が一番いい季節。
氣温が上がってくると、ぬか床の中の菌が活發になって
野菜の色の冴えた、とびきりのぬか漬けができます。
それに、きゅうり、なす、みょうが、新しょうが……
今、これからが、ぬか漬けに向く野菜がおいしくなる季節だからです。
ぬかはご存知のように、玄米を精米するときに出る
表皮や胚芽の粉末です。スーパーなどで賣られている
「いりぬか」は、ぬかを煎ったもの。
私がぬか漬けに使う「生ぬか」は加熱處理をしていない、
精米時に出たままのぬかです。
精米機をお持ちなら、ご自宅で出たぬかを使えばよく、
そうでなければ近所のお米屋さんで
「生ぬか」を分けてもらうのも手です。
みずみずしいぬか漬けと、鹽むすびさえあれば
猛暑も乘り越えられそうな、そんな氣がしませんか?


さらに詳しく知りたい方は、『ぬか漬け帖』(有元葉子著・筑摩書房)をご覽ください。ぬか漬けの作り方から、ぬか漬けについての素朴な疑問、長年の惱みなどに應える内容が、小さな愛らしい本にぎっしり詰まっています。卷末には發酵學者の小泉武夫先生と有元の對談も!

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基本のぬか床 材料(目安)

生ぬか 1kg
鹽 240g (國産で、濕り氣のあるもの)
水 適量(1ℓ用意しておく)
昆布、大豆、赤唐辛子 お好みで
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手作りぬか床セットは賣り切れのようですが、再入荷またはにんにくのお問い合わせは下記リンクへどうぞ。

※この動畫は廣告ではありません。

田子のいいもの「和の郷」
https://www.aomori-ninniku.jp/

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Vol.12 ぬか漬けを始めましょう