ぬか漬けを始めるなら、今が一番いい季節。
氣温が上がってくると、ぬか床の中の菌が活發になって
野菜の色の冴えた、とびきりのぬか漬けができます。
それに、きゅうり、なす、みょうが、新しょうが……
今、これからが、ぬか漬けに向く野菜がおいしくなる季節だからです。
ぬかはご存知のように、玄米を精米するときに出る
表皮や胚芽の粉末です。スーパーなどで賣られている
「いりぬか」は、ぬかを煎ったもの。
私がぬか漬けに使う「生ぬか」は加熱處理をしていない、
精米時に出たままのぬかです。
精米機をお持ちなら、ご自宅で出たぬかを使えばよく、
そうでなければ近所のお米屋さんで
「生ぬか」を分けてもらうのも手です。
みずみずしいぬか漬けと、鹽むすびさえあれば
猛暑も乘り越えられそうな、そんな氣がしませんか？


さらに詳しく知りたい方は、『ぬか漬け帖』（有元葉子著・筑摩書房）をご覽ください。ぬか漬けの作り方から、ぬか漬けについての素朴な疑問、長年の惱みなどに應える内容が、小さな愛らしい本にぎっしり詰まっています。卷末には發酵學者の小泉武夫先生と有元の對談も！

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
基本のぬか床　材料（目安）

生ぬか 1kg
鹽　240g　（國産で、濕り氣のあるもの）
水　適量（1ℓ用意しておく）
昆布、大豆、赤唐辛子　お好みで
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

手作りぬか床セットは賣り切れのようですが、再入荷またはにんにくのお問い合わせは下記リンクへどうぞ。

※この動畫は廣告ではありません。

田子のいいもの「和の郷」
https://www.aomori-ninniku.jp/

#有元葉子　#lifeinjapan #yokoarimoto