【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。

本日は、カリブ海を舞臺にドクロの旗を掲げた無法者、「海賊」たちの食事を再現してみました。
當時過酷な船上や、トルトゥーガ島などの據點で、彼らは一體どのような食事で命を繋いでいたのでしょうか。

略奪した船から奪い取った食材や、船底に眠る過酷な保存食などを豪快に混ぜ合わせ、臭い消しに大量の黒胡椒を效かせたサラダや、海賊の代名詞とも言える燻製肉の脂を堅パンに吸わせた高カロリー食。
ライムと青唐辛子で豚足を漬け込んだ、現在もカリブ海沿岸で愛されるソウルフードなど。

過酷な航海と略奪の合間に、無法者たちが口にしていた知られざる海賊飯の味を共に覗いてみませんか？
ぜひ最後までご覽ください！

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【關連動畫】
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【メニュー】
00:00 冒頭
00:34 サルマグンディ
03:45 ダディ
07:00 サウス
09:01 プラム・ダフ
11:13 實食

【再現方針】
17世紀後半〜18世紀初頭の大航海時代におけるカリブ海の海賊の記録や當時の船舶料理のレシピに基づいた再現
長期保存を目的とした船舶用堅パン（ビスケット）の二度燒き工程を再現
船上での水質惡化を考慮し、水の代わりにビール（エール）を用いた當時の調理法を採用
衞生面は現代基準に合わせ調整

【參考文獻】
『海賊史（原題: A General History of the Pyrates）』（キャプテン・チャールズ・ジョンソン 著）
『圖説 海賊の歴史（原題: Under the Black Flag）』（デイヴィッド・コーディングリ 著 / 増田義郎 譯）
『Feeding Nelson's Navy: The Food and Drink of the Sailor』（ジャネット・マクドナルド 著）

【畫像出典元】
バーソロミュー・ロバーツ、ベナンのウィダーで、背景は自船と捕獲した商船
Engraved by Benjamin Cole (1695–1766), Public domain, via Wikimedia Commons
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

黒髭と鬪うメナード大尉
Jean Leon Gerome Ferris, Public domain, via Wikimedia Commons
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

黒髭
Joseph Nicholls (fl. 1726–55).[1] Although James Basire (1730–1802) is attributed as the engraver based on the signature "J. Basire", unless he engraved the item at the age of 6, it is likely his father Isaac Basire (misreading of initial?) or another J. Basire., Public domain, via Wikimedia Commons
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

ガレオン船に乘り込む海賊
Howard Pyle, Public domain, via Wikimedia Commons
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

海賊が使用していた船舶。
Fausta.Leon, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...


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