いつもの鹽サバ、普通に燒いて食べるのは今日で終わりにしてください！
カリッと燒いた鹽サバに「オレンジ」を絞るシチリア漁師の魔法。
驚くほど爽やかで奧深い、ワインが止まらない極上のおつまみに化けます。

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   • 鹽サバ、普通に燒いて食べるのは今日で終わりにしてください！  

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■ 材料 2人前
・骨拔き鹽サバ（半身）　2枚
・新玉ねぎ　1/2個（薄切り）

【A：シチリア風マリネ液】
・オリーブオイル　大さじ3
・オレンジ　1個　半分は絞る＋半分はスライス
・レモン　1/2個（絞る）
・ケッパー　大さじ1（細かく刻む）
・お好みで鷹の爪（輪切り）　適量
・鹽　ひとつまみ（サバにしっかり鹽味があるので、輕めに）
【仕上げ用】
・ディル　少々
・オリーブオイル　ひとまわし

■ 作り方
①ボウルにオレンジ果汁、レモン果汁、オリーブオイル、ケッパー、鹽を入れてよく混ぜ合わせる。 スライスした玉ねぎも合わせておく

➁ 鹽サバは熱湯をかけて臭みと鹽氣を拔き、水氣を拭く。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鹽サバを「皮目から」竝べる。動かさずに5～6分燒き、皮がパリッとしたら裏返す。身側も3〜4分燒く。

➂ 燒き上がった鹽サバをオレンジを敷いたお皿やバットに取り出し、熱いうちに上から➀のマリネ液を全體に回しかけ、①の新玉ねぎを乘せる。更にオレンジを飾る。お好みで唐辛子を散らす。ラップをして粗熱を取ってから、冷藏庫で1時間以上休ませる

④ 器に盛り付け、ディルをたっぷりちぎって乘せる。仕上げにオリーブオイルをひとまわしかけて出來上がり。

サラダ
レタスとわかめ、サクラエビのサラダ
・レタス　1/3個
・わかめ　適量
・干しサクラエビ　適量
・オリーブオイル　適量
・白ワインビネガー　適量
・醤油　適量

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イタリア料理の技と感性を、家庭の臺所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、氣分のあがるレシピと食のアイデア。
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