東京日比谷にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション
http://www.nihonryori-ryugin.com/


　２０１６年９月５日「第６回　世界料理學會 in HAKODATE 」において、chef山本がステージ上で解説しながら發表した“松葉蟹料理の進化と可能性”についての映像を公開する。

　これは日本國内における、この學會用に日本料理龍吟 六本木本店　店舖内にてスタッフチームのみで撮影、編集したものであり、學會發表用のオリジナル版から大幅に再編集したものを、今回はショートバージョンにして御紹介する。

これは日本料理屋として松葉蟹に對し、總合的なアプローチで向き合ってきた２０１６年２月末までの結果を１３點だけ學會發表用に收めたものである。なお“松葉蟹”においては現在も繼續して研究を行っており、今後も毎年新たな“松葉蟹料理”を店舖にて發表していく。

　日本國の食文化として、蟹專門店にて、すでに確立されている“蟹料理”であるが、龍吟では毎年、松葉蟹が解禁を迎える１１月６日から１月下旬までの限られた期間だけ、松葉蟹に向き合い、その多彩な魅力を引き出し、季節限定の特別コースとして豫約を受け付け、本店にて提供している。