レーズンパンを使うことで自然な甘みと風味が加わり、さらに美味しさアップ。少し乾燥したパンでもOKなので、餘りものを活用できるのもうれしいポイントです。そのまま食べても美味しいですが、今回はちょっとリッチにカスタードソースをトッピングしました。


▷材料（プリン型150cc 5〜6個分）
＜パンプディング＞
クリーム 150ml
牛乳 200ml
全卵 3個
砂糖 60g
レーズンパン（スライス） 4枚
キリッシュ 大さじ１
バニラエッセンス 數滴
溶かしバター 大さじ2（24g）

＜カスタードソース＞
卵黄 1個分
砂糖 15g
牛乳80ml
バニラエッセンス 數滴


▷作り方
カスタードソース
1)卵黄と砂糖を耐熱用のボールに入れてホイッパーでよく混ぜる。
2)牛乳を2〜3回に分けて混ぜていき、バニラエッセンスも加えてよく混ぜる。
3)ムラなく混ざったらラップをせず600Wの電子レンジで3回に分けて加熱したら、混ぜるをくり返す。1回目は50秒、2回目は30秒、3回目は25〜30秒加熱して混ぜる。最後の加熱は樣子をみながら行う。目安は表面の一部に少し膨らみが出たらOK。

パンプディング
1)プリン型に溶かしバターを塗る。
2)卵液を作る。
ボウルに砂糖、卵を加えて砂糖が溶けるまでよく混ぜる（A）。
鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める（B）。
（A）の卵液に（B）を少しずつ加えよく混ぜる。バニラエッセンス、キリッシュを加える。お好みでオレンジ系のリキュール、ラム酒、ブランデーなどを加えてもよい。
3)レーズンパンを一口大にちぎり2)の卵液に浸す。1）のプリン型につめる。底になる部分はひっくり返した時の形がよくなるように輕く押し込む。
4)蒸し燒き。3）のプディングをキッチンペーパーを敷いた耐熱容器の上に置き、型の高さの1/3位まで70℃位のお湯を入れて、170℃に温めておいたオーブンで 約40分蒸す。（または蒸し器で40分蒸す）
5) 常温で粗熱をとる。（冷やして食べる場合は冷藏庫で冷やす）
5)盛り付け。プリンカップの内側にナイフを入れて型から外し、皿の上に裏返し、カスタードソースをかけ、お好みのフルーツを添える。


▷使用したプリンカップ
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▷レシピ本
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
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▷松尾幸造 經歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。國内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル學校に留學。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを經て、1980年代東京·澁谷區松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の會長を引退。


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