今回は、ひき肉を使わず豚こま肉で絶品のポルペッテを作る方法をご紹介します。
豚こま肉のポルペッテの調理法を丁寧に解説し、ご家庭で本格的なイタリアの味を樂しめます。
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■ 材料 2人前
・豚こま肉　約350g
・にんにく　1かけ（輕く潰す）
・オリーブオイル　大さじ1
・パッサータ　200g
・白ワイン（または料理酒）　大さじ1
・鹽（ソース用）　ひとつまみ
・野菜のブイヨン　小さじ1/2
・フレッシュバジル（あれば）　3枚

【A：ポルペッティ調味料】
・鹽（または野菜ブイヨン）小さじ1/2
・オリーブオイル　大さじ１
・片栗粉　大さじ1
・パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）20g
・バジル　數枚
・粗挽き黒こしょう　少々

■ 作り方
① ボウルに豚こま肉と【A】の材料（鹽またはブイヨン、片栗粉、チーズ、黒こしょう、ちぎったバジル、オリーブオイル）を加え、よく混ぜ合わせる。ひとつかみずつ手に取り、しっかり握って丸める。 10個程度できる大きさ。

② フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れて中弱火で熱する。香りが出たらにんにくを一度取り出し、ポルペッテを竝べる。全面にしっかり燒き色がつくまで燒き固める。 餘分な脂は拭きとる

③ 白ワインを回し入れ、アルコールを飛ばす。フライパンの底についたお肉の旨味（焦げ）をこそぎ落としながらお肉に絡める。

④ パッサータとブイヨンを加え、取り出しておいたにんにくを戻し全體を絡める。バジルをちぎって加え、弱火にしフタをして10分煮込む。※途中でポルペッテをひっくり返し、ソースを絡める

⑤ 皿に盛り、バジルをちぎって乘せ、仕上げにオリーブオイルとこしょうをかけて出來上がり

サラダ
トレビスとゴルゴンゾーラのサラダ
・トレビス　¼玉
・ゴルゴンゾーラ　50g
・リンゴ　¼個
・くるみ　適量
・オリーブオイル　適量
・レモン　適量
・ハチミツ　適量
・鹽　少々
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イタリア料理の技と感性を、家庭の臺所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、氣分のあがるレシピと食のアイデア。
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