本わさびを擦るには、壽司屋では昔から鮫皮おろしが使用されていました。最近では、「わさび」の文字で埋め盡くされた、おろし金もあります。

東京すしアカデミー講師の西田がその使用感をレポート。すり心地は違うのでしょうか？また、本わさびをすりおろすコツについて解説しています。

擦るスピードは？莖の方から擦るの？根の方から擦るの？どんな品種があるの？東京すしアカデミーの實際の授業の樣子をご覽ください。

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